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Recettes Traditionnelles |
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Salade de canard fumé tiède sauce Black Mountain ( 4 personnes ) 80 gr de mesclun / 150 gr de canard fumé tranché finement 25 gr de pistaches pelées / 150 ml de liqueur black mountain 4 cuillières à soupe de jus d'orange 1 filet d'huile de noix |
Disposer les feuilles de salade au milieu de chaque assiettes . Verser un filet d'huile de noix dans une poêle chaude . Ajouter le canard et faire revenir jusqu'à ce que la graisse commence à rissoler . Retirer le canard et le disposer sur les feuilles de salade en conservant la sauce dans la poêle . Verser la liqueur de Black Mountain , ajouter le jus d'orange et faire flamber . Rectifier l'assaisonnement puis napper le canard et la salade . Ajouter quelques pistaches sur chaque assiette . |
Terrine de truite fumée à l'orange ( 4 personnes ) 185 gr de filets de truite fumés 50 gr de beurre fondu 2 cuilliéres à soupe de jus d'orange 100 gr de fromage frais 100 ml de crème fraiche Sel et poivre Aneth et zestes d'orange |
Oter les arêtes des filets de truite . Mettre les filets dans un mixeur avec le jus d'orange et l'assaisonnement . Mélager jusqu'à ce que la préparation devienne lisse .Ajouter la crème fraiche , le fromage frais et le beurre fondu . Rectifier l'assaisonnement . Placer dans des ramequins individuels , lisser et laisser refroidir . Décorer de brins d'aneth et de zestes d'orange .Servir avec du pain aux céréales ou des toasts . |
Pot-au-feu ou Cawl ( 4 à 6 personnes ) 750 gr d'épaule ou de collier d'agneau 1 petit rutabaga(en dés) 6 pommes de terre 4 panais 3 carottes 3 poireaux Persil haché Sel et poivre |
Placer la viande dans une casserole . Couvrir d'eau et porter à ébulition . Laisser frémir jusqu'à ce que la viande soit bien tendre . La cuisson terminée , retirez-la et la mettre de côté . Oter le gras de la surface . Faire cuire les légumes dans le bouillon de viande sauf les poireaux qui demandent moins de cuisson . Ajouter la viande , le persil et les poireaux . Rectifier l'assaisonement . |
Noisettes d'agneau au pistou et tomates confites ( 6 personnes ) 2 noisettes de chevreuil par personne le jus d'un citron pressé 1 kg de pommes de terre nouvelles avec leur peau beurre et huile sel et poivre Pistou : 25 gr de menthe fraiche,3 gousses d'ail pelées 25 gr de pignons de pin,50 gr de fromage rapé 100 ml d'huile d'olive,sel et poivre Tomates : 9 petites tomates,2 gousses d'ail pelées,1 pinçée de sucre persil hâché , sel et poivre |
Pour faire cuire les tomates , commencer par les couper en deux . Les disposer sur un grille puis les assaisonner de sel et poivre ainsi qu'un peu de sucre en poudre . Couper les gousses d'ail en rondelles et les placer sur les tomates . Faire cuire au four jusqu'à réduction de moitié . Retirer les tomates du four et laisser refroidir , puis les mettre dans un bocal avec huile d'olive et persil hâché et les conserver au froid .Laver les pommes de terre puis les mettre dans une casserole d'eau froide salée et porter à ébulition ; une fois cuites , les garder au chaud . |
Pour cette recette , vous pouvez utiliser du gigot d'agneauou des blancs de poulet . Le pistou peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur . Pour les tomates , les faire sècher , cuire puis les placer dans un bocal et les recouvrir d'huile . Il est possible de les faire mariner en ajoutant des herbes et de l'ail . |
Médaillons de chevreuil de Brecon aux pruneaux et au porto Sur rôstis de pommes de terre et pommes ( 6 personnes ) |
600 gr de cuissot de chevreuil Marinade : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive zestes d'orange 1 cuillière à soupe de thym frais poivre noir Sauce : 80 gr de pruneaux 150 ml de porto 2 cuillères à soupe de gelée de groseille le jus d'une orange pressée sel et poivre |
Faire mariner le chevreuil dans un mélange d'huile d'olive , zestes d'orange , thym et poivre pendant 24 heures .Faire revenir à la poêle à feu vif le chevreuil et la marinade . Retirer les médaillons et conserver au chaud . Préparer la sauce : ajouter le porto , les pruneaux , le jus d'orange et la gelée de groseille dans la poêle . Laisser réduire de moitié . Pour servir , disposer deux rôstis de pommes de terre par assiette ; poser les médaillons puis ajouter les pruneaux et napper de sauce . |
Saucisses Glamorgan à la confiture d'oignons rouges ( 4 personnes ) |
200 gr de chapelure / 100 gr de fromage rapé / 1 cuillière à soupe de persil haché 1 cuillière à soupe de coriandre haché / 1 poireau haché / 3 oeufs sel et poivre 1 cuillière à soupe de moutarde à l'ancienne / 1 cuillière à soupe de farine |
Mélanger 125 gr de chapelure avec le fromage , les herbes et le poireau . Assaisonner . Battre deux oeufs avec la moutarde et ajouter à la préparation . Mélanger et ajouter un peu de lait si nécessaire . Diviser la préparation en douze parts et former 12 saucisses . Rouler les saucisses dans la farine assaisonnée et les mettre au froid pendant 20 minutes . Rouler les saucisses dans le dernier oeuf battu,puis les passer dans la chapelure . Cuire les saucisses à la poêle dans de l'huile végétale durant 10 minutes jusqu'à coloration . Servir avec la confiture d'oignons rouges . |
Confiture d'oignons rouges |
400 gr d'oignons rouges pelés et hachés 25 gr de beurre / 1 cuillière à café de thym frais 3 cuillières à soupe de vinaigre balsamique sel et poivre |
Faire fondre le beurre dans une casserole . Ajouter les oignons , le vinaigre balsamique , le thym et l'assaisonnement , puis remuer le tout . Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes environ en remuant fréquement . A la fin de la cuisson , l'eau s'étant évaporée Vous obtiendrez une belle confiture d'oignons , riche et luisante . |
Bara brith 450 gr de fruits secs ( raisins secs,Smyrne, Corinthe ) 300 ml de thé froid 200 gr de sucre roux 1 oeuf battu 2 cuillières à soupe de marmelade 1 cuillière à café d'épices 450 gr de farine pâtissière |
Laisser tremper les raisins dans le thé pendant 24 heures . Mélanger les fruits avec le sucre,la marmelade tièdie,les épices,la farine et l'oeuf . Si la préparation est trop sèche , ajouter un peu de lait . Verser dans un moule à cake de 900 gr et faire cuire à four moyen (170°C) pendant 1 heure à 1 heure 30 . Quand le gâteau est cuit , laisser refroidir avant de le démouler . Servir en tranches avec du beurre |
Petits biscuits gallois " Pice ar y maen " 225 gr de farine pâtissière 75 gr de sucre en poudre 100 gr de beurre / 75 gr de raisins de Smyrne ou de Corinthe 1 cuillière à café d'épices / 1 oeuf battu lait sel |
Tamiser la farine , le sel et les épices dans une jatte . Ajouter le beurre et les raisins secs et lier avec l'oeuf et un peu de lait si nécessaire pour former une pâte homogène . Etaler au rouleau à pâtisserie et découper des cercles de 6 cm . Disposer sur une plaque beurrée et faire cuire à four moyen . Laisser refroidir et saupoudrer de sucre . Déguster chaud ou frois , en ajoutant éventuellement du beurre . |
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